Yenilebilir bitkisel yağların renk ölçümü

Hindistan cevizi yağı, palmiye yağı ve margarin gibi katı haldeki bitkisel yenilebilir yağlar, sıcaklıktaki değişikliklere maruz kaldıklarında bileşim ve davranış bakımından farklılık gösterir. Hindistan cevizi ve palmiye yağları doğal olarak katı haldeyken, margarin emülgatörler ve bitkisel yağlar ile sertleştirilmiş yağların belirli bir karışımı kullanılarak sürülebilir, katı bir forma dönüştürülür. Yağların yanı sıra su, vitaminler ve bazen beta-karoten gibi renklendiriciler de içerir.

Renk açısından bu yağlar bazen belirgin farklılıklar gösterir: Hindistan cevizi yağı genellikle beyazdır ve neredeyse hiç renk değiştirmez, palmiye yağı ise hafif sarımsı olabilir. Margarin ise soğukken genellikle daha soluk renkte görünür ve oda sıcaklığında daha yoğun sarı olur – özellikle beta-karoten içeren çeşitlerde. Renk, bileşimin, tazeliğin ve kalitenin bir göstergesidir, ancak saklama koşulları ve sıcaklık nedeniyle de değişebilir.