Bir kahve renk profili tanımlayın:

Kahvenin rengi estetik bir özellikten çok daha fazlasıdır. Kavurma derecesi, aroma, kıvam ve nihayetinde lezzet hakkında bilgi veren belirleyici bir kalite faktörüdür. Peki kahve çekirdeklerinin rengi objektif olarak nasıl belirlenebilir? İşte bu noktada spektrofotometrik renk ölçüm cihazları devreye girer.

Kahvenin rengi neden bu kadar önemli?

Kahve kavurucuları, kalite yöneticileri ve laboratuvarlar tutarlı bir ürün üretme konusunda günlük zorluklarla karşı karşıyadır. Kavurma işlemindeki küçük sapmalar bile çekirdeklerin rengini ve dolayısıyla tüm duyusal algıyı değiştirebilir.

• Renk = kavurma derecesinin göstergesi: hafif, asidik kavurmalardan koyu, güçlü çeşitlere kadar.

• Objektif kalite kontrolü: Tüketiciler tutarlı renk ve tat bekler.

• Üretimde verimlilik: renk ölçümü zaman kazandırır ve israfı azaltır.

Görsel muhakemenin sınırları

İnsan algısı özneldir ve aydınlatma koşulları, yorgunluk veya bireysel farklılıklardan etkilenir. Bu nedenle giderek daha fazla şirket tekrarlanabilir ve standartlaştırılmış sonuçlar elde etmek için enstrümantal renk ölçümüne yönelmektedir.

SCAA ve HCCI – Kahve rengi için standartlar

Kahve sektöründe farklı ölçekler oluşturulmuştur:

• SCAA-Agtron ölçeği: geleneksel olarak kavurma derecelerini görsel olarak kategorize etmek için kullanılır.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): spektral renk ölçümüne dayalı modern bir indeks. Objektif ve kesin sonuçlar sağlar ve kavurma tesisleri arasında daha iyi karşılaştırılabilirlik sağlar.

HCCI, aşağıdaki gibi bir spektrofotometrenin ölçülen değerlerinden doğrudan hesaplanabilmesi avantajını sunar Aeros ya da ColorFlex L2 ve böylece tutarlı, standartlaştırılmış bir değerlendirme sağlar. Öte yandan SCAA’nın kavrulmuş kahve seti, kahveyi değerlendirmek için uygun olan tamamen görsel bir kaba ölçektir, ancak değerlendirmenin öznelliği nedeniyle hataya açıktır ve yalnızca sekiz renk tonu sunar.

SCAA (Specialty Coffee Association of America) tarafından sağlanan kavrulmuş kahve seti 95 (açık) ile 25 (koyu) arasında standart bir renk aralığına sahiptir.

Spektrofotometreler kahve rengini nasıl ölçer?

HunterLab spektrofotometreleri – örneğin ColorFlex L2 veya temassız Aeros – kahve çekirdeklerinin yansıyan ışık bileşenlerini analiz eder. Bu , CIE L*a*b* renk uzayında HCCI gibi endekslerin hesaplanabileceği kesin bir ölçüm değeri üretir.

• L* = Açıklık (çok açıktan çok koyu kızartmalara kadar)
• a* = kırmızı-yeşil bileşen
• b* = mavi-sarı bileşen

Bu hassas analiz, her kavurma partisinin istenen renk ve kaliteye ulaşmasını sağlar.

Kavurucular ve üreticiler için avantajlar

• Tutarlı kalite güvencesi: öznel algıdan bağımsız

• Zaman tasarrufu: uzun duyusal paneller olmadan hızlı analiz

• Atık ve maliyetlerin azaltılması

• Denetimler ve sertifikalar için şeffaflık

Sonuç: Bir başarı faktörü olarak objektif renk ölçümü

Kahve üretiminin geleceği, zanaatkar kavurma sanatı ile hassas, enstrümantal analizin birleşiminde yatmaktadır. İster HCCI veya SCAA gibi endeksler ister L*,a*,b* gibi renk değerleri olsun, üreticiler her fincan kahvenin sadece aynı tada değil, aynı zamanda tanıdık renge de sahip olmasını sağlar.

Bu spektrofotometreler renk ve kavurma derecesini hassas ve güvenilir bir şekilde belirler:

❓ Kahve çekirdeklerinin rengi nasıl ölçülür?

Kahve çekirdeklerinin rengi en iyi Aeros spektrofotometre ile ölçülür. Kahve çekirdekleri sensörün altındaki bir numune tepsisine yerleştirilir ve hassas ölçüm sonuçları bir düğmeye dokunarak sadece birkaç saniye içinde ekranda gösterilir.

❓ HCCI (Hunter Coffee Colour Index) nedir?

HunterLab Kahve Renk Endeksi – HCCI – spektral renk ölçümüne dayalı bir renk göstergesidir. Tekrarlanabilir, objektif sonuçlar sağlar ve kahve kavurmada kalite kontrolü için idealdir. HCCI, kavurma derecesini belirlemek için ideal olan 640 nm’de öğütülmüş kahvenin yansımasını ölçer. HCCI, SCAA görsel kavurma standartları ile iyi bir korelasyon gösterir ve 20 birimlik bir aralığa sahiptir.

❓ SCAA ölçeğinin HCCI’dan farkı nedir?

SCAA-Agtron ölçeği kavurma dereceleri için görsel bir referanstır, HCCI ise objektif ölçüm teknolojisine dayanmaktadır. Bu nedenle HCCI daha hassas ve standartlaştırılmış karşılaştırılabilirlik sağlar.

❓ Görsel değerlendirme neden yeterli değildir?

İnsan algısı özneldir ve büyük ölçüde ışığa, deneyime ve yorgunluğa bağlıdır. Öte yandan enstrümantal renk ölçümü tutarlı ve tekrarlanabilir sonuçlar sunar.

❓ Kahve kavurucular için spektrofotometrelerin avantajları nelerdir?

• Öznel, insan algısından bağımsız sürekli kalite güvencesi

• Laboratuvarda ve üretimde daha hızlı süreçler

• Daha az ıskarta ve malzeme kaybı

• Denetimler ve sertifikasyonlar için belgelendirilmiş değerler

❓ Hangi HunterLab cihazları kahve rengini ölçmek için uygundur?

Gereksinimlere ve laboratuvar veya üretim ortamına bağlı olarak, uygulama uzmanlarımız ilgili numune için hangi cihazın en iyi seçim olduğu konusunda size bireysel olarak tavsiyede bulunacaktır. Çoğu durumda, Aeros kahve çekirdeklerinin/kahve tozunun rengini ölçmek için uygunken, ColorFlex L2 kahve tozu/öğütülmüş kahve için de uygun bir seçimdir. Sonuçta bu, numunenin işlenmesine, hangi aksesuarların kullanılabileceğine ve ilgili ortamdaki koşulların nasıl olduğuna bağlıdır. Bizimle buradan iletişime geçin, HunterLab’daki kolorimetri uzmanları size tavsiyelerde bulunmaktan mutluluk duyacaktır!