Spektral renk ölçüm cihazlarının yardımıyla kahvenin renk profilinin tanımlanması
Kavrulmadan önce kahve çekirdekleri yeşil, bej ve sarı renktedir. Ancak kavrulduklarında kahverengi renklerini alırlar ve bu renk SCAA (Specialty Coffee Association of America) tarafından açıktan koyuya sekiz tonda kavrulmuş kahve setinde standartlaştırılmıştır.
Kahvenin rengi onun lezzet profilini yansıtabilir. Farklı renkler farklı kavurma sürelerinden kaynaklanır. Kavurma işleminde, dakikalardaki farklılıklar kahvenin lezzeti, asitliği, gövdesi ve ağızda bıraktığı tat üzerinde aşırı etkilere sahip olabilir. Bu nedenle, bir kahve çekirdeğinin kavrulduktan sonra tam renginin belirlenmesi, üreticiye kahvenin tadının nasıl olacağı hakkında birçok bilgi sağlayabilir.
Aydınlatma koşulları, gözlemcinin cinsiyeti ve yaşı ile numune hazırlama renk algısını etkiler.
Kavurma derecelerinin objektif, tekrarlanabilir ve iletilebilir bir şekilde değerlendirilmesi için üreticilerin ve kahve kavurucularının açık ve güvenilir sayısal değerlere ihtiyacı vardır. Öğütülmüş kahvenin rengi maviye mi, griye mi yoksa kahverengiye mi daha çok meyillidir ya da kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeği hala mavimsi veya zaten grimsi midir? Bunu değerlendirmek insan gözü için neredeyse imkansız bir iştir. Renk tonu, yoğunluğu ve parlaklığı, rengin tanımlanmasını karmaşık ve son derece zor hale getirir.
SCAA ölçeği kahve rengini sınıflandırmak için kullanılır
Bu nedenle kahve kavurucuları, üretim sürecinde çekirdeklerinin rengini değerlendirmek için SCAA ölçeğine güvenmektedir. Bir çekirdeğin rengini basılı bir örnekle karşılaştırarak, her bir partinin uygun şekilde kavrulup kavrulmadığını makul bir hata payıyla belirlemek mümkündür. Ancak bu yöntemin dezavantajları vardır. İlk olarak, dokulu malzemelerde tam renk eşleştirmesi zordur. Kahve çekirdekleri ve vinil baskılar arasındaki yüzey dokusu farklılıkları insanların renk algısını etkiler. Ayrıca, insanlar renkleri değerlendirirken doğaları gereği özneldirler. Renk algısı farklı gözlemciler arasında ve hatta aynı gözlemci için günün farklı saatlerinde farklılık gösterir. Numune hazırlama ve ölçüm düzgün yapılmazsa üreticilere değerli zaman kaybettirebilir. Bir testten elde edilen verilerin depolanması daha da fazla zaman alır, çünkü ilk kaydın yapılması ve ardından verilerin bir veya daha fazla veri depolama sistemine girilmesi gerekir.
Spektrofotometreler renk ve kavurma derecesini hassas ve güvenilir bir şekilde belirler
Tüm kahve numuneleri için ColourFlex EZ
Öznel renk algısındaki hataları önlemek için birçok kahve kavurucusu HunterLab ColorFlex EZ Kahve spektrofotometresini kullanmayı tercih etmiştir. Bu cihazlar rengi son derece hassas bir şekilde ölçer ve sonuçları SCAA ölçeğine göre görüntülemek üzere programlanmış olarak tedarik edilebilir. HunterLab, SCAA ölçeğini geliştirmek için dünya çapındaki kahve kavurucularından girdi alan HCCI’yi (Hunter Colour Coffee Index) bile geliştirmiştir.
Kahve için Aeros spektrofotometre
Büyük partiler için aeros
İster toz ister bütün kahve çekirdekleri olsun, Aeros®’un entegre yazılımı ile renk hassas bir şekilde belirlenebilir.
Geniş ölçüm yüzeyi ile Aeros®, düzensiz numunelerde bile karşılaştırmalı ölçümlerin yapılabileceği bir referans değer oluşturur. Kolay değiştirilebilen numune diski de kullanım açısından bir avantajdır. Aeros® çiğ, yeşil kahve çekirdeklerini, bütün kavrulmuş çekirdekleri ve öğütülmüş kahveyi ölçer.